西洋料理の3回目は、9月22日、レストランAIX:S　山下敦司先生を迎えてのフランス料理でした。

山下先生は平成2年、服部学園を卒業されています。

「AIX:S」は、「エックス」と読みます。

フランスで修行をされ、ル・コルドンブルーで先生もしておられたそうです。

 

 

 

この日のお料理は、

・サーモンのポーピエット　キャビア添え

・スズキのポワレ　プロバンス風　バジルのソース

・牛フィレ肉のソテー　編笠茸のソース

・バラの香りのブランマンジェ　フランボワーズのクーリー添え

 

 

 

 

ポーピエットとは、包むという意味。

じゃがいもとグリュイエールチーズ、生クリームを合わせたものをサーモンで包みます。

10から13㎝長さの筒状に包んだ上に、花を飾り、なんとかわいらしい仕上がりです。

食べるのがもったいないくらい。

 

 

 

 

スズキのポワレは、スズキの上にラタトゥイユをのせ、上からチーズをかぶせて、オーブンで焼き、さらにサラマンダーで焼き色をつけるという手の込んだお料理。ソースもブレンダーで泡状にします。繊細なお料理。おいしいです。

 

 

 

 

牛フィレ肉のソテーは編笠茸のソースでいただくのですが、使ってある食材が、ちりめんキャベツや編笠茸！　高級食材に興奮しちゃいました。

 

 

 

 

バラの香りのブランマンジェは、これだったら家でできるかなと。

早速作ってみたいと思った一品でした。

 

 

 

 

今日はブランマンジェ　フランボワーズのクーリー添えのレシピをご紹介します。

 

【材料】

アーモンドスライス　100g

牛乳　　　　　　　　400g

グラニュー糖        　　 50g

ゼラチン　　　　　　 10g

生クリーム（35%）　250g

アーモンドエッセンス　4滴

バラのジャム        　　  30g

 

ソース

フランボワーズピュレ　50ml

キルシュ                　　　 6ml

シロップ                　　　適量

 

生クリーム

グラニュー糖

シャインマスカット

 

【作り方】

• 鍋にアーモンド、牛乳、グラニュー糖を入れて温め、30分おき、ゼラチンを加えて裏ごしし、氷水で冷やす。
• 生クリームとグラニュー糖を合わせて泡立てる。
• ①と②を合わせ、アーモンドエッセンスとバラのジャムを加え、器に流して冷やし固める。
• ソースの材料を合わせる。

 

以上です。

ぜひお試し下さい。

 

 

【本日の写真集】