今年の西洋料理は、6月16日、「ソンブルイユ」の若月稔章先生のお料理からスタートしました。

 

 

 

 

ソンブルイユは昨年飯田橋にオープンした、120坪のガーデンを持つ、素敵な洋館の一軒家レストラン。

若月シェフは2007年に初めてミシュランの二つ星を獲得し、以降7年連続で星を獲得しているすご腕シェフです。

一流のシェフのお料理のレシピを学び、自分で作って、お食事する！

これがルナラパンの醍醐味！

 

 

さて、この日のお料理は、

 

 

 

 

・ホタテのサラダ仕立て

・冷製グリンピースのスープ

・フランス産乳飲み仔牛フィレ肉のパイ包み焼

・オレンジ風味のクレープとバニラアイス

の4品。

 

 

今日は若月先生流、冷製グリンピースのスープを紹介します。

 

【冷製グリンピースのスープ】

 

 

 

 

＜材料（4人分）＞

グリンピース（フランス産・冷凍）                60g

メークイン                                                           30g

玉ねぎ                                                                   10g

リーキ                                                                   10g

バター                                                                   適量（やや多め）

塩、こしょう                                                       少々

チキンブイヨン                                                   160ml

生クリーム（35％）                                           50ml

牛乳                                                                      30ml

 

ロメインレタスの芯

EXVオリーブオイル

フルール・ド・セル

生クリーム

 

 

＜作り方＞

• メークイン、玉ねぎ、リーキはスライスする。
• 鍋にバターを溶かし、①の野菜を焦がさないように炒め、グリンピースを加えて塩、こしょうする。
• チキンブイヨンを加えて炊く。変色を避けるためにボールに開けて粗熱を取り、ミキサーで回して濾す。
• 生クリーム、牛乳を加えてのばし、塩。こしょうで味をととのえ、完全に冷ます。
• 器に流し、ロメインレタスの芯、生クリーム、EXVオリーブオイル、フルール・ド・セルを盛る。

 

 

フランス産のグリンピースというのがポイントです。小さくて甘味があるからおいしいスープができるのだそう。

 

 

 

 

最近は冷凍で手に入るらしいですよ。

 

 

サラダは、生のホタテの上に、バトネレギューム（サッと湯通ししたサラダ）を重ねて、シブレットオイルをかけていただくサラダなのですが、

いやいや、サラダをおいしくするにはいっぱいテクニックがあるのだなと、そのひとつひとつの技に感動すらした一皿でした。

 

 

 

 

パイ包み焼のパイは、塩釜風。塩と卵白、強力粉を混ぜ合わせて作ったパイで仔牛肉をまいて焼きました。肉にちょうどよく塩味がついて、とてもおいしい！

 

 　

 

 

オレンジ風味のクレープとバニラアイスは、フランスの定番デザート。

バターを贅沢に使ったクレープは、フランス伝統の味。間違いないおいしさです。

 

 

　

 

 

もちろん、ワインも！

 

 

　

 

 

今日も大満足。

ごちそうさまでした。

 

次回以降の西洋料理のスケジュールは、

 

2018.07.21(土)地中海料理　佐藤　月彦氏　（服部栄養専門学校）

2018.09.22(土)フランス料理　山下　敦司氏　（AIX:S(エックス)：本校卒業生）

2018.10.20(土)イタリア料理　濱崎　龍一氏　（リストランテ濱崎）

2019.01.19(土)修了式･食事会

 

です。

 

単発の参加もOKです。

ご興味ある方は事務局（03-3354-4368）までお問い合わせください。

 

 

【本日の写真集】