9月16日、西洋料理クラブの第3回目は地中海沿岸の食巡りでした。

今回は、スペイン、イタリア、モロッコ、ポルトガルの料理を、関口先生と中村先生、お二人で講義しましょうという初めての企画！

 

 

 

メニューは、

・鱈のバスク風（スペイン）

・鶏と野菜のタジン（モロッコ）

・ピッツァ　マルゲリータ（イタリア）

・パンデロー（ポルトガル）

 

 

鱈のバスク風は、名前の通り、バスク地方のお料理です。

バスクというのは、スペイン名物タパスの発祥の地だそうです。バスクには100軒以上のタパスのお店があり、少しずつ食べて何軒もお店を回るというのは有名ですね。

鱈のバスク風は、スペイン風のアクアパッツアです。

 

 

今日はこの料理を紹介します。

 

＜材料（4人分）＞

鱈                                           90g×４

塩、こしょう                       少々

小麦粉                                   少々

オリーブオイル                   適量

 

オリーブオイル                   20g

にんにく                               1/2片

あさり                                   250g

赤唐辛子                               1/2本

水                                           200ml

 

ドライトマト                       12粒

ホワイトアスパラガス        4本

グリーンピース                   30g

イタリアンパセリ                少々

 

オリーブオイル                   20g

 

＜作り方＞

• 鱈に塩、こしょうをして小麦粉をまぶす。
• フライパンにオリーブオイルを熱し、鱈を焼く。焼き色を付けながらじっくりと火を通す。
• 別の鍋にオリーブオイルを熱し、にんにくを入れて色をつけ、香りを出し、あさり、赤唐辛子、水を加えて蓋をして蒸し焼きにする。
• 鱈を３の鍋に加えてドライトマト、アスパラ、グリーンピース、パセリを加え、仕上げ用のオリーブオイルを注ぎ、塩、こしょうで味をととのえる。

 

鱈はくずれやすいのでゆっくり焼きます。皮目をしっかり、約6分焼きます。

ドライトマトは、実は本場では入れないそうです。

 

ここで、手作りドライトマトの作り方を関口先生が教えてくださいました。

 

＜おまけのレシピ＞

ドライトマトの作り方

 

プチトマトを90℃のオーブンに2時間入れるとできます。

 

以上。

 

皆さんも作ってみてくださいね。

 

【本日の写真集】