7月1日の世界の食文化と食育は、パナマ料理でした。

パナマって、申し訳ないけれど、パナマ運河しか知らなかった！

そんな声が教室のいたるところで聞かれました。

 

でも、知ると、ビックリ！

とても素敵な国です。

北米と南米の中心に位置します。つまりアメリカ大陸の中心にあるってことです。

北海道よりやや小さめの国土で、人口は405万人。

日本の企業も約50社あり、5400人の日本人が住んでおられるそうです。

パナマ船籍を持つ船もアメリカ、中国についで、日本が多いのだとか。

ユネスコの世界遺産もあります。

文化遺産が２つ、自然遺産が３つ。

昔からの部族も３部族が残って生活しています。

お料理教室なのに、彼らの、衣装や、アクセサリーも飾ってありました。

ちょっとした博物館！

 

 

 

このドレスも素敵でしょう？

 

 

これはポジューラというパナマの伝統的衣装です。

赤い模様は全て手作業によるパッチワークです。細かく細かく丁寧に縫ってありました。

スカートの下にはレースのペチコートが２枚。これらも全て手縫いなのだそうです。

だから、高価ですよ。

１着何百万円もするものもあるそうですよ。

貴重なものを見せていただきました。

 

本日は、駐日パナマ共和国　リッテル・ディアス大使も会場にお越しになり、挨拶をされました。

日本でのパナマ料理教室は日本初なのだそうです。だから大使もとても喜んでおられました。

 

 

駐日パナマ大使の奥様は日本人です。畑田・ディアス・紋奈（あやな）さん。

そういえば前回の駐日トルコ大使の奥様も日本人でした。

 

 

お料理は、パナマ大使館のシェフ、ジュデルカ・サルバドル先生（ジュディ先生）と服部栄養専門学校の大野文彦先生です。

 

 

パナマ料理のベースは、なんとお米だそうです。特に海沿いのエリア。

山の方はポテトが多いとか。

他には、豆や牛肉、鶏肉、なども食べられています。

生の魚介も食べるそうです。

南米で有名なセビーチェをパナマでも食するようですよ。

 

それでは本日のお料理です。

 

・えびのセビーチェ

・サンコーチョスープ

・ロパビエハ

・バターライス

・ママジェーナ

 

 

パナマのセビーチェは、魚介を一晩レモン果汁に漬け込んでおくのが特徴です。この日のエビもそのように下ごしらえしてありました。

 

 

サンコーチョスープはパナマのオーソドックスな家庭料理だそうです。

鶏肉、サトイモ、長芋、ユカ（芋の一種）が入ったスープでとてもやさしいお味でした。

 

 

 

ロパビエハは、牛バラ肉を煮込んで、繊維状にほぐしたものを、さらにトマトペーストで煮込んで、バターライスと一緒に食べます。

手間と時間のかかる料理ですが、それだけにとてもおいしかったです。

 

 

ママジェーナは、ちょっと固くなってしまったパンで作るお菓子。

しっとりと密度の濃い仕上がりです。名前の通りママの愛情たっぷりのケーキ。

栄養ありそうです。

 

 

パナマ大使館のシェフ、ジュディさんもは、みんなのお料理が心配なのか、テーブルを回ってお鍋の中の様子をチェック。

大使夫人の紋奈さんもとっても楽しそうです。

 

 

今日のサービスレシピは、エビのセビーチェにしましょう。

 

材料＜4人分＞

甘海老                                20尾

レモンジュース                    75ml

トマト                                  1個と半分

トマトジュース                      160ml

塩・こしょう                          少々

アヒパンカ（                         小さじ１

レタスとパクチー                  お好みで

 

作り方

• レモン汁に、殻と背ワタを取って水気を取った甘海老を入れて一晩漬ける。
• 湯剥きして種を取り、角切りにしたトマトとスライスした玉ねぎ、トマトジュース、塩・胡椒を加えてお好みでアヒバンカを加えてまぜる。
• 器にレタスを敷き、②を盛り、パクチーのみじん切りをふりかける。

 

ぜひ作ってみてください。

 

最後に皆で記念撮影。服部幸應校長も顔を見せてくださいました。

 

 

さて、次回の「世界の食文化と食育」は、10月7日です。

単発での参加もOKです。

お電話、メールでお問い合わせください。

 

＜本日の写真集＞