いわしのムニエルフレッシュトマトソース

いわしは、夏から秋にかけてが旬。血管をきれいにしてくれるし、頭もよくなるといわれているよ。子供からおじいちゃんやおばあちゃんまで、みんなに必要な栄養がたっぷり含まれているから、たっぷり食べたいね。

出典：岩崎書店「みんなが元気になる はじめての食育」

4人分

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いわし 4匹
小麦粉 適量
オリーブオイル 大さじ1
トマト 1個
トマトジュース 1缶
塩・こしょう 少々
にがり※ 小さじ1/2～1
バジル 8枚

【Ａ】
塩 小さじ1
こしょう 少々

※海洋深層水から作った、マグネシウム含有量が100ml中に950mgのにがりを使用した場合の分量です。

 

1.いわしは、手で中骨をとって開き水気をきる。Aの塩・こしょうをふり、小麦粉をまぶす。

2.フライパンにオリーブオイルをひき、両面をこんがりと焼く。

3.いわしを焼いたフライパンに、トマトジュース、にがり、塩、こしょうを入れ、ひと煮立ちしたら、角切りのトマトを加え、もうひと煮立ちさせる。

4.皿に焼いたいわしをおき、3をかける。細かく切ったバジルを上にのせる。