じゃがいもとハーブのサラダ
シンプルなサラダは天塩とエキストラ・バージン・オリーブオイルをベースで。
最近では、お料理の旨味はお塩で調整するのが主流です。
一流の料理人は、お料理ごとにお塩を使い分けしています。
その旨味の基になっているのが、にがり成分だということは既にご存知ですね。
シンプルな料理にこそ、質の良いにがりを含んだおいしいお塩を使いましょう。
まだお店には新ジャガイモが並んでいます。旬の味を楽しみましょう。
4人分
じゃがいも･･･2個
セルフィーユ･･･4本
エンダイブ･･･1/8個
マーシュ･･･1/3パック
Ａ＜ドレッシング＞
粒マスタード･･･小さじ2
ワインビネガー（酢も可）･･･大さじ2
天塩･･･小さじ1
胡椒･･･少々
天海のにがり･･･小さじ1/2
エキストラバージンオリーブオイル･･･90ml
作り方
① じゃがいもは皮をむいて薄い輪切りにし、水にさらす。
② セルフィーユ、エンダイブ、マーシュは葉をつまみ、冷水にさらす。
③ Ａの材料を合わせ、ドレッシングを作っておく。
④ ①のじゃがいもは熱湯にいれて、透明になるくらいに茹で、水気を十分にふきとってから③のドレッシングであえる。
⑤ ②のハーブと④のじゃがいもを器に盛る。
