こちらも酢を使ったお料理です。定番料理ですね。でも、にがりを入れて土佐酢を作ってみてください。まろやかになりますよ。この料理のポイントは、土佐酢は煮立つ直前に火を止めることと、食べる直前に具を混ぜること。些細なことでも、味が違ってくるので、忘れずに。
ゆでだこの足 1/2本(50g)
きゅうり 1本
わかめ(塩蔵) 20~30g
しょうがのせん切り 少々
土佐酢
【 A 】
酢 1/2カップ
水 1/2カップ強
塩 少々
薄口醤油 小さじ1
にがり※ 小さじ1/2
砂糖 大さじ1と1/2
かつお節 1つかみ
レモンの絞り汁 少々
※海洋深層水から作った、マグネシウム含有量が100ml中に950mgのにがりを使用した場合の分量です。
(1) 鍋にAの材料を入れて沸かし、煮立つ直前に火を止める。かつお節とレモンの絞り汁を加え、こして冷ましておく。
(2) きゅうりは薄い小口切りにし、ボールに入れる。塩少々(分量外)を振って軽く混ぜ、水(分量外)をひたひたに注いでしばらくおく。しんなりしてきたら、両手で水気をよく絞る。
(3) わかめは塩を洗い流し、たっぷりの水につけて戻し、食べやすい大きさに切る。
(4) ゆでだこは太い方からそぎ切りにする。
(5) 食べる直前に、(1)の土佐酢にきゅうりとわかめとたこを入れてさっとあえ、器に盛りつける。最後にしょうがのせん切りをのせる。