三河料理の赤みそを使った味噌田楽の基本です。この練り味噌を覚えておくと、こんにゃく、里芋、しいたけ、ししとう、餅など、なんにでも応用できます。味噌は一味唐辛子の代わりに柚子や山椒、練りごまなどを加えるとまた違う味で楽しめます。