① じゃがいもは茹でて、手早くつぶしてマッシュポテトにしておく。
② 玉ねぎと戻した乾し椎茸、ブラックオリーブは全てみじん切りにしておく。
③ フライパンにオリーブオイルを熱して?を炒める。
④ ①に③と天海のにがりを入れ、よく混ぜ合わせて塩･胡椒で下味をつける。
⑤ ④を8等分してサーモンスライスで巻いて、爪楊枝で止め、薄く小麦粉をまぶして、オリーブオイルでサーモンに火が通るまで焼く。
⑥ 爪楊枝を外して皿に盛る。