(1) 米は洗い、しばらく水につけておく。
(2) 鶏肉は小さい角切りにし、包丁で軽く叩いてから、醤油、酒小さじ少々(分量外)をからめる。
(3) 本しめじは子房に分け、形を整える。
(4) にんじんは3cmの長さの棒状に切る。油揚げは網焼きにし、少しこげ色を付け、縦に細い短冊切りにする。
(5) 釜にだし汁とAの調味料で味を調え、水切りした米、さらに下ごしらえしたBを加え炊き上げる。炊き上がったら、解凍したグリンピースを入れて蒸す。
(6) 蒸しが終わったら軽く混ぜ、茶碗に盛り、針のりをあしらう。