東坡肉（トンポーロー）

トロットロッでジューシーに仕上げる東坡肉（トンポーロー）

トロトロのトンポーローは、少し多めに作っておいて、いろんなバリエーションを楽しみましょう。ご飯にのせても、中華麺にのせても、またパンに挟んで、トンポーローバーガーにしても喜ばれます。

下ゆですると余分な脂肪分をとり、豚の旨味を残せるので手間を惜しまずに！

にがりは、煮崩れを防ぎ、肉をジューシーに仕上げる効果がありますから、下ゆでのときも、圧力をかけて煮る時も忘れずに使いましょう。もちろん、ミネラル補強にもなりますよ。

4人分

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豚ばら肉かたまり･･･1kg
五香粉･･･適量
ねぎ（青い部分）･･･2本分
生姜（薄切り）･･･１かけ
八角･･･2個
桂皮、陳皮･･･各2かけ
(なくとも良い)
天海のにがり･･･大さじ１
サラダ油･･･大さじ3～4
水･･･5カップ
水溶き片栗粉･･･適量
ごま油･･･少々

＜材料A＞
しょうゆ･･･180ml
紹興酒または酒･･･250ml
氷砂糖･･･100g
(白砂糖でもよい)
天海のにがり･･･大さじ１
ほうれん草･･･1束

＜材料B＞
塩、サラダ油･･･各少々
紹興酒または酒･･･各少々
天海のにがり･･･小さじ１

作り方

①   ほうれん草は、天海のにがりを入れた湯でかためにゆで、サラダ油を引いたフライパンに入れ、塩、紹興酒　少々を加えて炒めておく。

②   豚肉の表面に五香粉をまぶし、大き目の鍋にたっぷりの湯を沸騰させ、ねぎの青い部分1本分、しょうがの薄切り2～3枚と豚肉を入れて約30分下ゆでする。

③   ②の肉をバットに取り出し、水分を拭き取り、しょうゆ適量（分量外）をすり込む。

④   フライパンにサラダ油を熱して③の肉を入れ、両面にこんがりと焼き色をつける。

⑤   圧力鍋に水5カップとAを入れ、残りのねぎと生姜、八角、桂皮、陳皮、を入れて蓋をし、圧力鍋で1時間ほど煮る。

⑥   中華鍋にサラダ油を熱して⑤の煮汁の1/3量を入れて煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつけごま油少々をまわしかけてタレを作る。

⑦　⑤の肉は取り出して食べやすい大きさに切り、①のほうれん草と一緒に器に盛り、タレをかける。