空豆は茹でて薄皮をむいておく。三つ葉は結び、芝えびは殻をむく。
ラップにオリーブオイルを塗り、お椀にふんわりと敷く。
2.に卵1個を割りいれ、空豆、三つ葉、芝えび各1人分の分量を加える。
3.を茶巾絞りの要領でつまみ、タコ糸が輪ゴムでしっかり縛る。残り3個も同様に作る。
沸騰した湯に4.を入れて3分間ゆでたら火を止め、そのまま湯の中で5～6分程むす。
鍋にだし汁、塩、薄口醤油を入れて暖める。
5.のラップをはずして器に盛り、6.の汁を入れる。