貝柱と青菜のシュウマイ

蒸すという料理の方法も覚えよう。
日本料理でも中華料理でもよく使われる料理方法だよ。材料のうまみを逃がさないで、そのまま食べられるというのが、蒸し料理のおいしさの秘密。貝柱には、うまみの成分がたくさん入っているから、お父さんもびっくりするくらいおいしく出来上がるよ。他には、茶碗蒸し、中華まんじゅうや点心なども蒸し料理の代表選手だね。

出典：岩崎書店「みんなが元気になる はじめての食育」

4人分

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シュウマイの皮 20枚
こまつ菜 400g
ほたての貝柱（水煮缶） 1缶（小）
ゆでたけのこ 60g
生しいたけ 4コ

ラード 大さじ1
ごま油 大さじ1
にがり※ 小さじ1弱
塩 少々
キャベツ 4枚

※海洋深層水から作った、マグネシウム含有量が100ml中に950mgのにがりを使用した場合の分量です。

 

1.沸騰したお湯に塩少々を入れ、小松菜をゆでる。ゆであがったら、よく水気を切り、みじん切りにする。生しいたけ、ゆでたけのこもみじん切りにしておく。

2.ボールに1と汁を切った貝柱、ラード、にがり、ごま油、塩を加えて、手でよくまぜ合わせる。

3.左手の親指と人差し指で輪を作り、その上にシュウマイの皮をのせ、まん中に2の具をのせ、左手で軽くにぎるようにして、シュウマイの形につつむ。

4.蒸し器にキャベツをしいて火にかけ、湯気が出てきたら、シュウマイをのせ、強火で7～8分蒸す。

5.茹で上がったら、下にしいたキャベツをざく切りにして器にしき、シュウマイをならべる。