作り方

(1) 鶏肉は一口大に切り、さっと熱湯に通す。筍、こんにゃく、ごぼう、にんじんは食べやすい大きさの乱切りにして湯でこぼす。
(2) れんこんは皮をむき乱切りにする。里芋は皮をむき、面取りしてさっと茹でこぼし、冷水でぬめりを洗い流す。いんげんは、色よく茹でて切り揃える。
(3) 鍋に油を入れ、鶏肉といんげん以外を入れ、手早く炒める。鶏肉を加え、水をひたひたに入れ、酒、砂糖、にがりを加え、落とし蓋をして煮汁が1/5ほどになるまで煮詰める。
(4) 醤油を加え、再び落とし蓋をして煮詰め、最後に鍋返しを数回しながら煮汁をからめるようにして仕上げる。
(5) バットに取り、いんげんを散らし、静かに混ぜながら冷ます。