西洋料理も第1回目が6月15日に始まりました。

1回目は、銀座コリドー街にあるTORO TOKYOでエグゼクティブシェフを務める小河英雄先生です。

中南米料理なら何でもお任せのシェフですが、今回はペルー料理を中心に紹介してくださいました。

 

 

最近のペルー、特に首都のリマには毎年世界のベストレストラン50にも顔を出すレストランがあるくらい、グルメな国としても世界から注目されています。

日本での知名度はまだまだですが、ペルーのお料理を日本人が知ったら大好きになると思いますよ。

 

この日のお料理は、

〇セビーチェ（白身魚のマリネ）

〇ロクロ（かぼちゃとえびのロクロ）

〇ロモ　サルタード

〇アロス　コン　レチェとチチャモラーダ

 

珍しい食材もいっぱいでした。

とうもろこしが3種、唐辛子2種を使いました。

 

 

 

 

セビーチェは、シーフードのマリネです。簡単に言えば、シーフードをキーライムでマリネするお料理。この日は、真鯛が使われていました。野菜は紫たまねぎ、トマトなどが入ります。

セビーチェは、ペルーでは一番有名なお料理ではないでしょうか。

エビや、イカやタコなどが使われることも多いです。

マグロのセビーチェも見たことがありますが、先生は白身魚が合うとおしゃっていました。

 

 

 

ロクロの作り方を見ていると、途中までかぼちゃのスープを作っているような感じでした。じゃがいもも入って、水分の少ないスープという感じです。

上に、エビやそら豆、ジャイアントコーンが乗っかっています。

 

 

ロモ　サルタードは、牛肉と野菜炒めものなんですが、フライドポテトを一緒に炒めるというのが特徴です。面白いです。

ソースにアヒアマリージョと呼ばれる黄色い唐辛子をつかいます。だから、ピリッと刺激的！　コリアンダーやオレガノ、クミンなども効いているので、日本の野菜炒めとは全くの別物になります。これも、ペルーでを代表するお料理だそうです。

 

 

アロス　コン　レチェとチチャモラーダはデザート。アロスはお米のこと。チチャモラーダは紫とうもろこしのジュースのこと。小河先生は、チチャモラーダをゼリーに仕上げてくださっていました。

 

 

 

 

お酒は、ペルー原産のブドウ果汁を原料とした蒸留酒、ピスコをジンジャーエールで割ったカクテルと赤ワイン（アルゼンチン産）。ピスコのカクテルがおいしかったので、おかわりしちゃいました。

 

 

どれも、珍しいお料理ばかり。しかもボリューム満点。

この日も幸せな時間が過ごせました。

ごちそうさまでした。

 

 

次回以降の西洋料理のスケジュールは、

2019.07.20(土)フランス料理　井上　直久氏　（㈱資生堂パーラー）

2019.09.21(土)スペイン料理　関口　智幸氏　（服部栄養専門学校）

2019.10.19(土)イタリア料理　ルカ・ファンティン氏　（BVLGARI）

2020.01.18(土)修了式･食事会

 

です。

 

単発の参加もOKです。

ご興味ある方は事務局（03-3354-4368）までお問い合わせください。

 

【本日の写真集】