ようやくルナラパンが再開しました。

お客様同士、「お久しぶり！　元気だった？」と再会を喜んでおられる姿が印象的でした。

 

復活の第１回目は６月１７日（土）。

 

 

フランス料理、講師は関口智幸先生。

 

お料理は、

まず、自分たちでコンソメを作ってからの

La Socca(ラソッカ　フランスのお好み焼き風のもの）

Filet de Amadai poele et consomme de volaille（リゾットの上にアマダイのグリル　コンソメスープをかけました）

Salade d’agrumes au basilic sorbet au yaourt（柑橘類のサラダ　バジリコ風味　ローグルトのソルベ添え）

でした。

 

 

まずコンソメ作り。

コンソメって、繊細なんです。

濁ったら、コンソメとしては失敗なので、ゆっくり丁寧に作ります。

料理人の技量が問われるところ！

具材を煮出すときも、決して混ぜてはいけません。

鍋底にくっついた具をはがすときも、鍋の中央からレードルを入れて、スープの上部の穴は広げないよう、コンパスの中心点のようにして、底の部分だけを回して底の具をはがす感じ。

 

 

これもスープを濁さないようにするためのテクニックです。

アクを取ってくれるのは先に具材に混ぜておいた卵白。

濾すときもゆっくりゆっくり。

コンソメがこれほどまでに繊細ということを知ったので、これからはよりありがたくいただかなければと思いました。

アマダイはウロコを逆立てて、グリル。ウロコの方は、最初は油をかけて火を通す。これもプロの技です。

 

 

「ラソッカ」は、ヒヨコ豆のパウダーで作るクレープ。

中に、ベーコンとよく炒めた玉ねぎ、クミンシード、グリュイエールチーズが入っています。

なんだか、ホッとする家庭の味！

 

　　　

 

「柑橘類のサラダ　バジリコ風味　ローグルトのソルベ添え」

柑橘類を房ごとにナイフを入れて実だけを外して、かじゅうとグラニュー糖、バジリコ、ぺルノーでマリネ。これにヨーグルトアイスを合わせてありました。

柑橘類がぐっとおしゃれになります。

 

 

そうそう、この日はなんと日本生ハム協会の渡邉会長が選んでくださった、貴重な５年熟成の生ハムも登場。

口に入れるととろける生ハム。

 

 

渡邉会長、ありがとうございました。

 

 

この日のワインは、こちら。

 

 

次は、７月１５日（土）の日本料理です。

皆さんの美味しい顔は下です。