オリーブソムリエを目指す方、オリーブの知識を深めたい方へ向けた「オリーブセミナー」の２回目を実施いたしました。

 

今回のテーマは、

 

「オリーブオイルと健康」

～紀元前から棲息する「生命の樹」オリーブの魅力と、

知って食べたいオリーブオイルの健康効果～

 

まず、ルナラパンの服部津貴子会長が、１１月にフランスのオリーブ畑やオリーブ採油工場を視察し、あまり日本では知られていないけれど質の高いオリーブオイルを産出する、南仏のオリーブ事情を紹介しました。

 

 　　

 

 

植物としてのオリーブとその健康効果については、服部栄養専門学校の大迫泰広先生が、

テイスティングとお料理とのマッチングについては、同じく服部栄養専門学校の森島孝文先生が講義を行いました。

 

 

 

オリーブオイルは、品種によって、あるいは収穫した時期や搾油の方法によって、いろんな香りがします。

その表現も、りんご、バナナ、ハーブ、ナッツ、トマト、等様々。

今回は、オリーブオイルの香りの表現使われる、食材や葉っぱなどを実際の嗅いでいただき、香りの特徴をわかった上でオリーブオイルのテイスティングを行い、その特徴を表現するという試みをいたしました。

 

 

 

 

 

 

身近にあるものでも、香りを意識して嗅ぐとイメージと違ったりなど面白い発見ができたようです。

 

お料理とのマッチングでは、サラダ、スープ、ローストビーフ、パン、フルーツなどとの相性を自分で確認するというワークショップを行いました。

 

テイスティングしたオリーブオイルはこちらです。

 

 

 

お料理は、

 

 

 

 

 

 

スープには、コレ、ローストビーフにはコレと自分なりの発見と共に、違いが大きく出るもの、そんなに違いが出ないものなどの発見もまた面白いようでした。

 

今回だけでも、様々な角度からオリーブとオリーブオイルの魅力に触れることができ、参加者の方々には満足していただけたようです。

 

皆様、ご参加、ありがとうございました。