９月２０日の日本料理クラブは、服部栄養専門学校の森寛貴先生と青木健一先生による

～　日本のハーブで心と体を癒す　～

お料理でした。

外国の体感からのお客さまも大勢参加されました。

 

 

日本のハーブってどういうものかわかりますか？

オクラ、水菜、赤からし菜、クレソン、カイワレ大根、赤カイワレ大根、春菊、三つ葉、セリ、青シソなど、

日本料理に合わせたハーブが今は作られています。

 

 

欧米では薬のかわりに使われていたハーブ。

この日は、上の他にも、しょうが、茗荷、山椒、ブロッコリースーパースプラウトなども使って、

 

 

とてもさわやかなお料理ができました。

 

メニューは

・ハーブ巻き寿司

・アワビとキノコの胡麻クリーム

・丸茄子　チーズ田楽

・新米　湯葉ちりめん山椒

・クリームあんみつ

 

 

今日は、湯葉ちりめん山椒をご紹介します。

もちろん、手作りのちりめん山椒です！

 

【材料】

・ちりめんじゃこ　１００ｇ

・引き上げ湯葉　　　２枚

・酒　　２００ml

・水　　４００ml

・砂糖　　４０ｇ

・しょうゆ　　７０ｇ

・実山椒　　５０ｇ

 

【作り方】

湯葉は一口大にカット。

鍋に、水、酒を入れてアルコールを飛ばし、調味料をすべて入れて沸騰させます。

沸騰したら、湯葉、実山椒を入れて中火で煮ます。

煮汁が少し残った状態の時にちりめんじゃこを入れ、強火で煮汁が無くなるまでかき混ぜながら煮たら出来上がり。

 

 

実山椒は、５月～６月の１カ月だけしか取れないけど、実を緑のまま冷凍した商品があるからそれを使いましょう。

やはり自分で作るのは美味しいです。

新米がたくさん出てきているので、一緒に召し上がれ！

絶品でした。

 

お酒は、下の２種。どちらも今の季節こそおいしいお酒です。

・志太泉　純米原酒ひやおろし（静岡）

・大典白菊　純米雄町　秋あがり（岡山）

 

 

１０月１１日は、西洋料理クラブ　フランス料理

１０月２５日と１１月２９日は、オリーブセミナーもあります。

ぜひご参加ください。

 

【本日の写真集】