7月16日、第3回目の西洋料理クラブのご報告です。

先生は、学芸大学にある「ラ・フォンターナ　アッズッラ」のオーナーシェフ　中原弘光先生でした。

中原先生は、以前銀座のシルベラードの料理長をされていました。

宮崎県の出身で、独立された今は宮崎の食材をふんだんに取り入れておられます。

前回の河野透先生と同じく、宮崎県観光大使でもあります。

 

本日のメニューは

・カプレーゼのムース

・白桃のカッペリーニ

・サバのベッカフィーコ サラダ添え

・ボネ　季節のフルーツ

いやー、どれもおしゃれで、凝っています。

カプレーゼのムースはその名の通りです。モッツァレラチーズがムース状になっているのです。

白桃のカッペリーニは、この文字を見ただけでおいしいとわかりますよね。

さばのベッカフィーコ。ベッカフィーコとはいわゆる香草焼きなのですが、中原先生の香草パン粉が美味すぎて、パン粉、食べ過ぎてしまいました。

今日は特別にこのパン粉のレシピを披露しちゃおうと思います。

ボネ　季節のフルーツ。ボネというのは、帽子からきているのだそうです。チョコレート風味のプリンです。アマレッティと、ココアパウダーを使いました。どれも、仰天美味です。

さて、香草パン粉の作り方。

材料は、

パン粉　１５０ｇ、ローリエ　４枚、アンチョビ　４本、松の実ロースト　５０ｇ、

戻したレーズン（マルサラワインか白ワインで戻す）　５０ｇ、柑橘系ジャム　２０ｇ、

おろしたレモンの皮　１個分、ドライミント　適量、塩　適量、

です。

 

それでは作り方

フライパンに油を敷き、パン粉、アンチョビ、ローリエを入れて、良く煎ります。そこにローストした松の実、ドライミント、レーズン、ジャムを入れて更に煎ります。火を止めてレモンピールをすりおろしてまぜて冷まします。そしてお好みで塩を絡める。以上。

余った香草パン粉はみんなお持ち帰りしていました。

パン粉だけをぽりぽり食べている人もいました。

本日のワインとの相性も抜群。

ぜひお試しください。

ルナラパンは、単発での参加もできますので、各クラブのスケジュールをチェックして、ぜひ参加してみてください。

 

【本日の写真集】