西洋料理クラブ、2回目は6月18日、フランス料理でした。

講師は、レストランモナリザのオーナーシェフ　河野透先生。

河野先生は、宮崎出身。

フランスで修行し、恵比寿のシャトーレストランで初代総料理長を勤めた方。

宮崎弁で、一流のフレンチを作る楽しい先生です。

お店は、恵比寿と丸ビルにあって、どちらもミシュランの星を持っています。

 

メニューは、

・黄色いパプリカのムースを巻いたアボカドのカネロニ

まっ赤なトマトのガスパチョ仕立て

・海草のムースをまとった金目鯛のフライ

空豆のクーリーソース

・豚肉のバロティーヌと夏野菜のエチュベ

オレンジ風味ソース

・パッションフルーツのクレープスフレ

味はもちろんおいしいです。

お皿も先生持参。すべてご自身のデザインだそうです。素敵。

 

 

一番勉強になったのは、塩・こしょうの使い方。

フランス料理の基本は塩・こしょうで、

炒めるときに、新しい食材を入れるたびに塩・こしょうをするのが良いのだそうです。

素材一つ一つに丁寧に味をつけてあげるイメージでしょうか。

 

さて、今日は、とてもおいしかった、まっ赤なガスパチョを教えちゃいます。

周囲のソースがガズパチョ。

材料は、まっ赤なトマト 500g、赤ワインビネガー　12g、トマトペースト、塩・こしょう、タバスコは適量です。トマトケチャップを少々。ミキサーで混ぜて、シノワで漉します。以上

きゅうりなどを入れないのは、ここではまっ赤な色を大切にするため。

1日置くと、もっともっと鮮やかな赤になるそうです。

とてもきれいなジュースという感じです。おいしい。

 

皆さんも満足そうな顔を見てください。

 

報告がちょっと遅くなったので、直前になってしまいましたが、

次は7月16日（土）ラ・フォンターナ　アッズッラの中原弘光先生です。

そしてその次4回目は、9月17日（土）ベルギー料理　シェミカワの堀込伸一先生です。

単発もOKですよ。

ぜひお問い合わせください。

 

新コーナー　本日の写真集