10 月21日、西洋料理クラブの第4回目はイタリア料理ラ・ベットラ・ダ・オチアイのオーナーシェフ、落合務先生でした。

 

 

落合シェフといえば、知らない人はいませんよね。TVでもお馴染みです。

単発参加の方々も多かったですよ。

 

毎年、落合先生はお料理の色をテーマに挙げられますが、今年はそこに触れられませんでした。

でも、赤!　ですね。イタリアの国旗の赤！

 

さて、本日のお料理は

・トマトのブルスケッタ

・色々なきのことナス、玉ねぎのスパゲティ

・鶏もも肉の大根おろし煮

・チョコレートのムース

 

でした。

 

 

今回はチョコレートのムースを紹介します。

 

 

＜材料（4人分）＞

チョコレート                       110g

生クリーム（40％台）       120ml

卵黄                                       1個分

 

メレンゲ

卵白                                       1個分

グラニュー糖                       40g

 

飾り用

チョコレート                       適量

 

＜作り方＞

１．チョコレートは刻んで湯煎で溶かす。

２．ボールに生クリームを入れて泡立て、7分立にしたことろで卵黄を加えて混ぜる。

３．２に１のチョコレートをスプーンですくって落としながら泡立て器でさらにクリームを立てていく感じで8分立くらいまで混ぜる。

４．別のボールにメレンゲを作る。途中でグラニュー糖を2回に分けて加え、しっかりと泡立てる。

５．メレンゲが完成したら泡をつぶさないようにチョコレートに加えて混ぜる。

６．器にスプーンですくって盛り付け、刻んだ飾り用のチョコレートとミントを飾る。

 

先生がおっしゃるのは、チョコレートは普通の市販のチョコレートでもOKとのことです。

ムースが意外と簡単なのに、感動。

絶対自分でも作ろうと、決意できた回でした。

 

写真の下にある、フォークのデザイン。

これはフォークを置いて、その上から、チョコパウダーとパウダーシュガーをふりかけたもの。ちょっとしたことなのに、おしゃれです。

これも、真似します！

 

他にもいくつか先生のテクニックを紹介しましょう

 

ブルスケッタです。

 

 

ブルスケッタは、トマトをカットし、にんにく、バジリコ、エキストラバージン・オリーブオイル、塩、黒こしょう、はちみつ、赤ワインビネガーを入れます。

落合先生のテクニックのポイントは混ぜ方！

箸もフォークも何も使いません。

素材を入れたボウルをゆすって混ぜ合わせます。

フライパンをあおるような要領で。

これがトマトが壊れず、水っぽくならなくていいようです。

 

 

もうひとつ、鶏もも肉の大根おろし煮。

イタリアンに大根おろし？　って思いますよね。

オリジナルは、豚バラ肉をおろした玉ねぎとアンチョビとケッパーとトマトジュースで煮込みます。

大根おろしと鶏もも肉でもとてもおいしくて、かえってさっぱりとした日本人好みのメニューに出来上がりました。

 

 

 

ぜひおためしください。

 

今年の西洋料理クラブも講習はこれが最後です。

 

1月20日が、修了式・食事会です。

 

また来年の西洋料理クラブも楽しみにしてください。

 

【本日の写真集】