かぶのファルシー、豆乳茶碗蒸し仕立て

かぶと豆乳で、暖かく健康に。

かぶは冬を代表する野菜のひとつ。お正月にいただく春の七草の「すずな」と
いうのはこの「かぶ」のことです。

でんぷんの消化酵素であるアミラーゼを多く含んでいるので、整腸効果が高い
とされています。この季節の胃もたれや、胸焼けの解消にオススメです。

えびをタップリ詰め込んで華やかに。ベースは豆乳茶碗蒸しで、より健康的に
仕上げました。 やさしい味を楽しんでください。

パーティーメニューとしても活躍しそうです！

4人分

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かぶ・・・・・・・・・・・・・ 8個
えび ・・・・・・・・・・・・ 150g

A の材料
卵白、酒、片栗粉、サラダ油・・各大さじ1
にがり・・・・・・・・・小さじ１
塩･胡椒・・・・・・・・ 各少々
Bの材料
卵 ・・・・・・・・・・1個
スープ・・・・・・・1／2カップ
豆乳・・・・・・・・1／4カップ
塩･胡椒 ・・・・・・・各少々

セルフィーユ・・・・・・・ 少々
水溶き片栗粉・・・・ ・・・適宜
スープ（かぶの下茹で用）・適宜（約4カップ）

作り方

  • ①かぶは茎を落として皮をむき、中をくり抜いて、下茹で用のスープで 固めに茹でて、そのまま冷ます。
  • ②   えびは殻をむいて背わたをとり、包丁で歯ごたえが残る程度に荒くたた いてボールに入れ、Aの材料を加えてよく混ぜ合わせる。
  • ③    ①のかぶの汁気をきり、くり抜いた穴に②をあふれるくらいタップリ詰める。茹で汁はとっておく。
  • ④    Bの材料をボールに入れて泡立て器でよく混ぜ、こし器でこす。
  • ⑤    深めの器に③のかぶを並べて④の生地を注ぎ、蒸気の上がった蒸し器で15分ほど蒸す。

⑥   かぶの煮汁を温め直して水溶き片栗粉でとろみをつけ、⑤の上にかけ 　　 る。

仕上げに、セルフィーユを飾る。