こんがり鯛のアスパラスープ仕立て

海のめぐみと山のめぐみをたっぷりと。

海のめぐみと山のめぐみをたっぷり使ったテーブルに映えるお料理です。
シーフードの料理をよりおいしく仕上げるには、塩がきめ手。同じ海出身の塩で、にがりをたっぷり含んだお塩を使うのがポイント。ミネラル分の強化もさることながら、味に深みが増します。

バジルソースは、パスタやピザにも使えるので、覚えておくと便利ですよ。

4人分

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鯛･･･4切れ
グリーンアスパラガス･･･4本
いんげん･･･8本
エリンギ（大）･･･1本
あさり･･･16個
プチトマト･･･8個
白ワイン･･･大さじ2
天海のにがり･･･小さじ１
天塩･･･小さじ1/2
胡椒･･･適宜
オリーブオイル･･･適量
水･･･2カップ
固形スープ（チキン）･･･1個

＜A バジルソース＞
バジル（葉）･･･8枚
にんにく･･･１かけ
松の実･･･大さじ１
エキストラバージン
オリーブオイル･･･大さじ４
塩（天塩）･胡椒･･･少々

 

作り方

①     Aの材料をミキサーにかけ、バジルソースを作る。（すり鉢ですりつぶしても良い）

②     アスパラガス、いんげんは5cmのそぎ切りにする、エリンギも大きさを合わせて切っておく。

③     鯛は塩･胡椒をし、オリーブオイルを熱したフライパンで両面にこんがりと焼き色をつける。このとき、皮の方から先に焼くこと。

④     鍋にオリーブオイル少々を熱し、②の野菜を炒める。

⑤     野菜に油が回ったら、あさり、白ワイン、水、固形スープを加え、貝の口が開いたらアクをすくい、弱火にして半分に切ったプチトマトを加え、さっと煮る。最後に塩･胡椒で味を調えておく。

⑥     器に⑤のスープと野菜を盛り付け、③の鯛をのせ、①のバジルソースを添える。