(1) 米はといでざるに上げておく。
(2) ムール貝、あさりは砂出しし、ムール貝はひげを引き抜き、殻の表面についた汚れをナイフのみねでこそげとる。
(3) 鍋にオリーブオイル大さじ2を熱し、にんにくと種を抜いた赤唐辛子を入れて弱火で焦がさないように炒め、充分に香りを出す。(2)の貝を入れて強火にし、白ワインとにがり少々を加え、ふたをして蒸しにする。
(4) 貝の口が開いたら、こして煮汁と貝を分け、煮汁は計量カップに入れ水とにがり小さじ2を足して2カップにする。あさりは殻から身をはずす。
(5) えびは殻をむいて背わたをとる。２種のピーマンは1cm角に切る。鍋にオリーブオイル大さじ2を熱し、玉ねぎを炒めてしんなりしたら、ピーマン、えびの順に軽く炒める。
(6) えびの色が変わったら(1)の米を加え、油が充分に回って表面が透き通るまで炒める。（焦げないように気をつける）
(7) (4)の貝の煮汁を温めて注ぎ、軽く混ぜ、サフランを加えて塩･胡椒をふる。沸騰したらふたをして弱火で約18分炊く。
(8) 炊き上がったら、(4)のあさり、ムール貝を加え、ふたをして5分ほど蒸らす。器に盛り、イタリアンパセリを添える。