野菜のグラッセ

肉料理の付けあわせでおなじみのグラッセ。ミニ野菜を使えば、よりおしゃれに仕上がります。切り方を工夫して、子供たちも楽しく食べられるようにしてみてください。バターを使えば、ツヤツヤに仕上がりますよ。

２人分

33

大根 1/8本

ミニキャロット 4本

小玉ねぎ 4個

絹さや 4枚

バター 20g

水 1/2カップ

にがり※ 小さじ1

塩・胡椒 各少々

砂糖 小さじ1

バター 10g

※海洋深層水から作った、マグネシウム含有量が100ml中に950mgのにがりを使用した場合の分量です。

 

(1) 大根は拍子切りにし、茎も同じ大きさに切る。ミニキャロットは茎を2cmぐらい残して切り落とし、皮を向く。小玉ねぎは皮をむき、縦半分に切る。絹さやはすじをとり,塩ゆでする。
(2) 鍋にバターを入れて溶かし、大根、ミニキャロット、小玉ねぎを加えて軽く炒める。
(3) 水とにがりをそそいで、塩･胡椒、砂糖を振り入れ、紙ぶたをしてやわらかくなるまで弱火で煮込む。
(4) 紙ぶたをとり、強火で水分をとばし、絹さや、大根の茎を入れ、バターを加えて全体にからめ、塩･胡椒で味を調える。