牛肉とキャベツの塩味炒め
暑い夏を乗り切った疲れは秋に出やすいそうです。
急な気候の変化で体調を崩しやすいのがこの季節。
高たんぱく質の牛肉に、ビタミンＣ，Ｋ，Ｕの多いキャベツ、カロテンやビタミンＣが豊富なピーマンや食物繊維を含むたけのこなど野菜をたっぷり使って、バランスのいい炒め物を作ってみましょう。天然のうま味をたっぷり含む天塩と、ミネラルたっぷりのにがりで味に深みが増すので、ご飯もすすみますよ。
4人分
牛もも薄切り肉･･･300g
≪下味≫
天塩･･･小さじ1/4
胡椒･･･少々
紹興酒または酒･･･大さじ1・1/2
溶き卵･･･1/3個分
天海のにがり･･･小さじ1/2
片栗粉･･･少々
サラダ油･･･少々
キャベツ･･･3～4枚
ピーマン･･･2個
赤ピーマン･･･1/2個
ゆでたけのこ･･･80g
ねぎ･･･1/2本
生姜･にんにくのみじん切り･･･各1かけ分
≪合わせ調味料≫
鶏がらスープ･･･1/4カップ
天塩･･･小さじ1/4
胡椒･･･少々
砂糖･･･小さじ１
紹興酒または酒･･･大さじ１
天海のにがり･･･小さじ1/2
水溶き片栗粉･･･少々
揚げ油、サラダ油、塩
作り方
① キャベツは手で大きめにちぎる。ピーマンは一口大に、たけのこ、ねぎは斜め切りにする。
② 牛肉は一口大に切り、下味調味料を加えてよくもみ込み、160～170度に熱した揚げ油で1枚1枚ほぐしながら揚げる。
③ 中華鍋にサラダ油大さじ３を熱し、キャベツ、ピーマン、熱湯1カップと塩少々を入れ、すぐ蓋をして軽く5秒ほど蒸し、ざるに上げて水気をきる。
④ ③の中華鍋をペーパーで拭き、サラダ油大さじ３を熱し、しょうがとにんにくを炒める。香りが出たら牛肉と③の野菜を戻し、たけのこ、ねぎも加え、合わせ調味料をまわし入れて、手早くからめる。
