作り方

1.里芋は皮を剥いて2等分にし、米のとぎ汁で柔かく茹でる。
2.鍋にだし汁2カップを入れて火にかけ、薄口しょうゆ、みりん、日本酒で吸い物よりやや濃い目に調味し、下茹でした里芋を入れ、煮含める。
3.２．の里芋にほぐした卵白をからめ、けしの実をまんべんなくまぶし、170℃の油で揚げる。
4.鍋にかけだし汁用のだし汁を入れて火にかけ、薄口しょうゆ、みりん、日本酒、塩で吸い物より濃い目に調味し、ほぐしたかにの身を加えて一煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
5.器に揚げた里芋を盛って、熱々のかけだし汁をかけ、おろし生姜を添える。