絹さやと卵のスープ

春色のスープはいかがですか？

ほっと癒される優しい味に、チーズとにがりがコクをプラスしてくれます。
朝食にも、夜食にも、もちろんディナーのスープとしてもおすすめです。パスタ料理に合わせるとテーブルがぐっと華やかになりますよ。

4人分

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絹さや・・・・・・・・40g
玉ねぎ・・・・・・・・20g

＜材料A＞
卵・・・・・・・2個
パルミジャーノレッジャーノ
（すりおろし）・・・・・大さじ2
※なければ粉チーズでもOK

パルミジャーノレッジャーノ
（すりおろし）・・・・・適量
スープ・・・・・・・・・4カップ
※固形スープ1個を4カップの水で溶いたものでも良い。

天海のにがり大さじ１
オリーブオイル・・・・大さじ１
塩･胡椒・・・・・・・・適宜

作り方

①　絹さやは筋をとって斜めに半分に切る。玉ねぎは薄切りにしておく。
②　ボールに＜材料A＞を入れ、混ぜ合わせて卵液を作る。
③　鍋にオリーブオイルを熱して玉ねぎを中火でゆっくりと透き通るまで炒め、スープと天海のにがりを加え沸騰する直前に絹さやを加える。
④　③の絹さやに火が通ったら。②の卵液を細く流すように加え、塩･胡椒で味を整える。
⑤　器に盛ってから、好みでパルミジャーノレッジャーノをふりかける。