魚のマリネ
あさりは今の時期が旬です。大きいサイズのあさりは身も太って、おいしいですね。
魚介類の焼き汁を一緒にマリネにするのが、おいしさのコツ。風味が一段とアップします。にがりは魚介類ととても相性がいいので、ぜひ使ってくださいね。
２人分
あさり（殻つき） 150g
たこの足（小） 1本
芝えび（殻つき） 100g
EXVオリーブオイル 大さじ2
セロリ 1/2本
きゅうり 1/2本
【 A 】
玉ねぎのみじん切り 20g
パセリのみじん切り 大さじ1
赤唐辛子の小口切り 1本分
レモン汁 大さじ2
ワインビネガー 小さじ2
にがり※ 小さじ1/2
塩 小さじ1/2強
こしょう 適量
EXVオリーブオイル 2/3カップ
※海洋深層水から作った、マグネシウム含有量が100ml中に950mgのにがりを使用した場合の分量です。
(1) あさりは砂出しして洗う。たこの足は輪切りにする。芝えびは殻つきのまま背わたをとる。
(2) フライパンにオリーブオイルを熱し、あさり、えびをさっといためて蓋をする。あさりの殻が開いたら、たこを加え、固くならないよう軽く炒める。
(3) ボールに(2)の魚介を焼き汁ごと移す。えびの殻はむいてボールに戻し入れる。
(4) Aの材料を混ぜ合わせ、3の魚介をあえる。
(5) セロリ、キュウリは皮をむき、厚めの小口切りにして、(4)に混ぜ、冷蔵庫で冷やす。
(6) 盛り付ける前に再度全体を混ぜて味をなじませる。
