魚介と野菜のフリット

小麦粉だけのシンプルな衣だから、素材を楽しめますね。ハーブを使ったグリーンソースは爽やかな味。もちろんお塩だけでもおいしくいただけます、でもその場合には、できるだけ天然に近い、にがりをたっぷり含んだお塩を選んでくださいね。

２人分

27

さいまきえび（有頭） 6尾

やりいか １はい

白身魚（鯛など） 120g

ズッキーニ 1/2本

赤ピーマン 1/2個

バジル 4枚

塩・胡椒 少々

小麦粉 適宜

揚げ油 適宜

【　Ａ　】（グリーンソース）

バジルの葉 10枚

パセリ 少々

ニンニク 1/2かけ

アンチョビー
1/2枚

オリーブオイル 1/2カップ

にがり※ 小さじ1/2

塩・胡椒 少々

レモン（くし形切り） １個分

※海洋深層水から作った、マグネシウム含有量が100ml中に950mgのにがりを使用した場合の分量です。

作り方

(1) えびは、頭と尾を残して殻をむき、背わたをとる。やりいかは皮とわたをとって水洗いし、胴の部分は輪切りに、足は2～4本ずつに分ける。白身魚は一口大のそぎ切りにする。
(2) ズッキーニは7～8cm長さの棒状に切り、赤ピーマンは種を取り、縦に4等分する。バジルは葉をつんでおく。
(3) Aをミキサーにかけ、グリーンソースを作る。
(4) (1)(2)の材料に塩･胡椒、小麦粉をまぶし、180度に熱した油で魚、野菜の順にカリッと揚げ、熱いうちに塩を振る。
(5) 器に(4)の魚介と野菜を盛り、(3)のソースとレモンを添える。