鶏肉とりんごのクリーム煮

りんごの風味が、さわやかで上品な味わいです。鶏胸肉は、表面に焼き色をつけることで、旨味を閉じこめ、ジューシーさを残します。にがりは、煮込み料理に使うと、煮崩れを防ぎ、お肉をジューシーにしてくれる作用があるので、必ず使ってみてください。

２人分

23

鶏胸肉 240g

りんご 1/2個

玉ねぎ 1/2個

マッシュルーム 4個

油 少々

バター 20ｇ

カルバドス（又はブランデー） 大さじ2

白ワイン 1/4カップ

チキンブイヨン 3/4カップ

にがり※
大さじ1/2

生クリーム 3/4カップ

塩・胡椒 各少々

パセリのみじん切り 少々

※海洋深層水から作った、マグネシウム含有量が100ml中に950mgのにがりを使用した場合の分量です。

作り方

(1) 鶏肉はすじを切り、塩･胡椒する。
(2) 鍋に油を熱し、鶏肉を皮目から焼く。両面に焼き色がついたら取り出しておく。
(3) りんごは皮つきのままいちょう切りにする。玉ねぎは薄くスライス。マッシュルームは石づきをとって薄切りにする。
(4) 鶏肉を焼いた鍋にバターを加え、（3）の玉ねぎ、マッシュルーム、りんごを入れて炒め、カルバドス、白ワインを加える。
(5) 煮立ったらブイヨンとにがりを入れ、(2)の鶏肉を戻しいれ、5分ほど似てから生クリームを加える。
(6) 鶏肉に火が通ったら器に取り出す。ソースは味を見て、塩･胡椒で味を調え、鶏肉にかける。上からパセリのみじん切りを振る。